Les Plats

Pour 2 pers :
2 morceaux de poulet, 2 tomates, 1 branche de céleri, 1 gros oignons, 2 citrons, 1 càs d'huile, 1 noix de beurre, 25 cl d'eau bouillante

Faites dorer le poulet dans le beurre et l'huile. Egouttez le poulet.

Pelez l'oignon et coupez les tomates et le céleri. Pressez un citron et coupez l'autre en rondelles. Etuvez l'oignon puis ajoutez le céleri. Ajoutez les tomates, sel, poivre, l'eau et le poulet. Laissez mijoter 10 min. Ajoutez le jus de citron ainsi que les tranches et laissez mijoter 35 à 40 min.

Pour 2 pers :
220 g de foie de génisse, 4 cac de farine, 1 càc de Chili en poudre, 2 oignons moyens, 2 càc d'huile, 2 tomates, 200 g de maïs ou Haricots rouges, ciboulette

Coupez le foie en lamelles. Mélangez la farine et le chili. Trempez les lamelles de foie dans le mélange de farine.

Hachez les oignons, les faire blondir dans l'huile chaude pendant 3 min. Mettre le foie à rissoler sur feu moyen. Couper les tomates. Au moment de retourner le foie ajoutez les tomates et le maïs. Salez, poivrez. Dés que l'ensemble est chaud, parsemez de ciboulette et servir.

Pour 5 pers :
20 noix de St Jacques moyennes avec corail, 2 grosses échalotes, 40 g de raisins de Corinthe, 150 g de trompettes de la mort, 3 càs de vermouth blanc sec (Noilly), 15+15+60 g de beurre 1/2, sel, poivre.

Mettez les raisins à tremper dans le vermouth. Nettoyez les noix de St Jacques et séchez-les sur du papier absorbant. Nettoyez les trompettes avec un linge humide, coupez-en les 2/3 en petits morceaux. Emincez les reste en lanières dans la longueur. Hachez les échalotes.

Chauffez 15 g de beurre dans une poêle. Faites fondre les trompettes jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. Otez et gardez de coté.

Remettez 15 g de beurre dans la poêle à feu vif. Dés qu'il mousse jetez-y les noix de St Jacques, cuisez 1 à 2 min par face et selon la taille. Otez-les à l'écumoire, rangez-les sur un plat chaud ou dans 5 coquilles chaudes. Couvrez d'aluminium.

Sans nettoyez la poêle, faites-y fondre les échalotes 3 à 4 min à feu moyen en remuant. Ajoutez les champignons, les raisins et leur jus ainsi que le jus rendu entre temps par les noix, poivrez. Cuisez 1 min en remuant.

Montez le feu à vif et jetez d'un coup 60 g de beurre en petit morceaux, tournez vivement. Dés que la sauce est liée versez sur les noix et placez quelques lanières de trompettes. Servez aussitôt.

Pour 4 pers :
ruelle de porc, 1 càs nuoc nam, 4 càs de soja, 1 càs gingembre râpé, 2 càs d'huile, 20 morceaux de sucre, sucre en poudre, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 échalotes.

Coupez la viande en dés. La mettre à mariner avec les sauces de soja, nuoc nam, gingembre, ail, oignons et échalotes coupés en très petits morceaux, huile, au frigo toute une nuit.

Le lendemain, mettre toute la préparation dans une sauteuse et faire rissoler. Couvrir de 2 fois la hauteur avec de l'eau.

Préparer le caramel. Dés que le caramel est prêt (pas trop foncé) l'ajouter à la viande. Laisser mijoter doucement jusqu'à l'évaporation totale de l'eau (3 heure environ).

Pour 6 pers :
1.5 kg de moules, 12 langoustines, 6 coquilles St Jacques avec corail, 6 filets de soles, 2 càs d'huile d'olive, 3 càs de crème fraîche, 2 càs de cognac, 1 càs de riz, 1 càs de concentré de tomates, 1 càc de sucre, 1 càc de sel, 2 tomates coupées en morceaux, 3 verres de vin blanc sec, 1/2 oignons émincé, 1 carotte en tranche fine, 1 échalote émincée, 2 gousses d'ail, 1 céleri découpé en morceau, bouquet garni (persil, laurier, thym), 1 verre d'eau, 1 pâte feuilleté, 1 oeuf.

Commencer par faire ouvrir rapidement les moules dans une grande casserole, attention à ne pas les faire cuire. Conserver l'eau des moules.

Défaire les langoustines et réserver les queues au frais. Dans une grande casserole faire revenir dans l'huile les restes de langoustines que vous aurez bien concassés en petits morceaux. Ajouter ensuite les légumes : échalotes, oignon, tomates, ail, céleri, carotte et continuer à faire colorer. Ajouter ensuite le riz, les tomates et le concentré. Ajouter maintenant les liquides : cognac, vin blanc, eau et l'eau des moules. Finir en ajoutant le bouquet garni, sel, poivre et le sucre.

Faire cuire à feu doux pendant 20 min. Passer au chinois la sauce. Remettre dans une casserole la sauce ajouter 3 càs de crème fraîche. Faire cuire à feu doux pendant 5 min.

Dans chaque cassolette ou grand ramequin : Déposer 3 à 4 moules, une coquille st Jacques, un filet de sole et deux langoustines. Saler, poivrer. Verser la sauce. Puis faire un couvercle avec la pâte feuilleté, bien badigeonner les bords et la pâte avec l’œuf battu. Mettre au four th 6 pendant 20 min.

Pour 6 pers:
800 g de travers frais, 3 càs de sauce de soja, 2 càs de vinaigre, 1 càs de farine, 4 càs de ketchup, 1 càs de sucre, 1 càs d'huile, 1 càc de piment, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

Préparez la marinade : mélangez le soja, ketchup, sucre, vinaigre, huile, farine, piment et ail.

Coupez le travers en morceaux entre les os. Mettre dans la marinade et bien mélanger. salez, poivrez et laissez reposer 1 h.

Préchauffer le grill th 7/8. Déposez les morceaux sur une grille avec le lèche-frite au plus bas. Faire cuire 10 min, retournez et de nouveau cuisson de 10 min.