Les Entrées

Pour 2 pers :
6 noix de St Jacques, 6 asperges vertes, 50 g de coeur de fenouils, 40 g d'oignons rouges, 2 boules de sorbet mangue-passion, 50 ml de jus d'orange, 7 c.à.s d'huile d'olive, 1 c.à.s de persil plat, 1 c.à.c miel d'acacia, 1 c.à.s de vinaigre de framboise, sel, poivre 5 baies.

Emincez finement les Saint Jacques. Faites-les mariner 15 min au réfrigérateur dans 1 càs de jus d'orange, une d'huile d'olives, sel et poivre.

Faites cuire les asperges et le fenouil séparément dans deux casseroles d'eau salée avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, assaisonnez les oignons rouges avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de framboise, sel et poivre. Une fois les légumes refroidis, retaillez le bout des asperges en pointe puis coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuil. à soupe de jus d'orange, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, le miel, le persil, sel et poivre.

Dans chaque assiette, déposez les lamelles de St Jacques égouttées, les asperges, le fenouil et les oignons rouges. Ajoutez une boule de sorbet mangue-passion. Versez un filet de vinaigrette et servez aussitôt.

Pour 8 portions :
10 petits bouquets de brocolis, 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré Gloria, 1 pâte à tarte brisé, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 gousse d’ail, 10 tiges de persil, 4 œufs, 2 càs de farine, huile.

Préchauffez votre four th 7 (220°C).

Pelez et hachez l’ail. Lavez, équeutez et ciselez le persil. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en dés. Lavez et coupez les bouquets de brocolis en petits morceaux.

Dans une poêle, faites revenir les poivrons, les brocolis, l’ail et le persil avec un peu d’huile.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et le lait Gloria.

Déroulez la pâte dans un moule en conservant la feuille de cuisson. Répartissez les légumes et versez la préparation. Faites cuire environ 25 minutes dans la partie basse de votre four.

Suggestion : remplacez les brocolis par deux tomates coupées en dés.

Pour 4 personnes :
450 g d'oignons rouges, 1 pâte brisée, 2 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de miel, 75 g de lardons fumés, 1 pomme golden,100 g de chèvre frais, 1 càs d'huile d'olive, sel et poivre.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez le vinaigre et le miel, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 35 min jusqu'à ce que l'ensemble soit confit.

Pendant ce temps, préchauffez le four 200°C. Faites dorer les lardons dans une poêle. Coupez la pomme en très fines lamelles et émiettez le fromage.

Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson puis déposez les oignons confits au centre. Répartissez les lardons, le fromage et les lamelles de pomme, salez légèrement puis repliez environ 5 cm de pâte tout autour de la tarte vers le centre.

Enfournez pour 40 min environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.